NỒI CHÁO ĐẬU .      

----------------------------------------------------------

    Tác giả : Bùi Trung.

--------------------------------

     Long xuyên ban đêm nhiều chỗ bán cháo đậu & cháo trắng lá dứa. Bạn bè ở xa đến, ít tiền tối kéo nhau ra chợ đãi ăn cháo đậu hay cháo trắng chỉ 15 k một tô hơn cái chén một chút, ngon bổ rẻ. Cái món Bình dân rẻ rề vậy chứ đâu phải ai nấu cũng được.

(không riêng ở Long Xuyên nhe các bạn, Miền Tây chỗ nào cũng có bán, vì mình ở Long Xuyên nên nói cho dễ vậy mà)

   Cái thứ gọi là nước lã khuấy nên hồ này thường thì bán cặp với nhau nồi cháo đậu và nồi cháo trắng lá dứa, ăn với cá cơm kho tiêu mặn mặn, ngọt ngọt, chung với dưa mắm, cải xá bấu trộn với nước giấm chua ngọt và cay, có cả trứng vịt muối mới đủ bộ.

   Thấy cháo đậu người ta bán ra màu đỏ thật đẹp, ai không biết cách nấu để chung gạo với đậu nấu tới tét bét hột gạo rồi hột đậu vẫn lì trơ trơ không ra được miếng màu nào?

   Nhiều người hay nhiều bà nội trợ cũng ham muốn, trổ tài nấu cho cả nhà cùng ăn nhưng đa số trớt quớt hết. Đậu ra đậu, cháo ra cháo, có người nấu đậu trước rồi nấu cháo sau nhưng màu cũng không đẹp, cá mình kho cũng không giống ai, cá người ta kho sao mà nó dẻ mình con cá cứng không nát...

   Bây giờ mình nói trước chuyện kho cá nghe. Cá cơm (hay lòng tong) rửa sạch, để ráo hết nước rồi bỏ vào vài muỗng đường cát, xốc lên cho đều rồi đem phơi nắng (nếu không nắng thì cá không ngon bằng cá đã phơi, không biết mà ướp cá với muối thì khi kho con cá mặn chát), phơi vài giờ là đem vô đổ nước mắm ngon kho nhỏ lửa (lửa riu riu). Còn các thứ khác như dưa mắm, củ cải muối xắt nhỏ trộn giấm đường thì bà nội trợ nào cũng làm được. Cái hay của món cháo này là không kèm rau nên muốn ra bán vốn liếng cũng không có bao nhiêu, chỉ có cái mặt bằng vài bộ bàn ghế là kiếm tiền chợ khỏe re.

   Quan trọng là nấu cháo. Cháo trắng lá dứa thì dễ ẹc rồi nên không cần phải bàn nên mình chỉ nói cách nấu cháo đậu đỏ. Đậu và gạo vo sạch đổ một lượt vô nồi (có thể cho thêm vài nắm nếp cho có nhựa). Bạn không tin? Thử đi... cái mẹo là ở đây. Bạn phải nấu bằng cái nồi "Gang" đậu nó mới ra màu nhe các bạn. Nấu bằng cái nồi nhôm thì hột đậu nó bị lì nồi cháo hết ngon ráng chịu. Ở mấy chỗ bán sau khi nấu xong họ sang cái nồi nhôm nên nhìn rất đẹp (hay là họ muốn giấu nghề?).

   Mình chỉ xin phép hướng dẫn các bạn không rành việc nấu nướng, còn bạn nào là cao thủ rồi hoặc có bí kíp nào hay xin chỉ thêm, mình sẽ xin thọ giáo. Nhớ khi nấu cháo phải chuẩn bị tô nước cốt dừa sống để bỏ vô tô cháo trước khi ăn nhé. Chúc các bạn ngày mới ngon miệng. /.

    Bùi Trung.