BÔNG ĐU ĐỦ ĐỰC & LÁ BẰNG LĂNG

  Thấy tôi xách bịch bông đu đủ đực đi ngang, con nhỏ bán rau hành kêu chọc, É ! Biết ăn thứ đó nữa sao? Mà có lá bằng lăng không?

  Nghe nó hỏi tôi mới nhớ ra, hồi nãy, khi bỏ bó bông đu đủ vào bọc, bà già người Khmer có bỏ thêm mấy đọt lá non màu nâu đậm, không biết là lá gì, giờ mới biết là lá bằng lăng.

  Nghĩ là con nhỏ biết cách nấu, cách ăn loại " thổ sản " nầy, nên tôi hỏi lại, thấy người ta bán hoài nhưng không biết ăn, chỉ dùm coi. Ai dè con nhỏ giẫy nẫy lên, ngúng nguẩy, dé..dé.., đồ của người Miên, ai biết ông ơi. Nó vừa nói vừa cười mà không chịu chỉ. Thấy ghét.

  Thật ra chuyện chế biến một món ăn như thế nào là cả một vấn đề kỹ thuật và nghệ thuật. Làm sai cách coi như trớt quớt. Thí dụ nấu nồi canh chua, khi nào bỏ thịt cá, khi nào nêm gia vị, rau ngò... phải có thứ tự lớp lang. Dồn mọi thứ vô nồi nước rồi bật lửa lên, bạn biết đó, đâu thành canh chua được.

  Chuyện ăn bông đu đủ nầy cũng vậy. Ban đầu tôi nghĩ đơn giản là cứ lặt ra đem xào dầu rồi nêm gia vị là xong. Ai dè xuất hiện mấy cái lá bằng lăng. Tức là có một cách chế biến, một cách phối hợp giữa hai thằng nầy với nhau..

Hỏi hoài, con nhỏ không chịu chỉ. Tôi phải quay lại chỗ bà dân tộc. Bả không còn ở đó.

  May là có con Sáu ngồi kế, hỏi tôi kiếm bả làm gì? Tôi nói, hồi sáng mua của bả bó bông đu đủ, bả cho thêm mấy lá bằng lăng, mà không biết nấu sao? Con Sáu nói, tưởng gì, anh về lặt bông đu đủ, bỏ phần cọng già, xắt nhỏ lá bằng lăng bỏ chung vô hồi nước còn lạnh, rồi nấu. Nấu như vậy, ăn ít đắng. Để nước sôi bỏ vô, đắng lắm. Mà ăn nó trị được bệnh tiểu đường đó.

Cám ơn Sáu nhe.

Thật ra, tôi cũng không mong ăn bông đu đủ đực trị bệnh tiểu đường, chỉ là thấy người ta bán món lạ lạ, ăn cho biết.

Nhưng rồi đọc trên trang Vinmec thì thấy:

“1. Đặc điểm của hoa đu đủ đực

  Tên gọi: Cây đu đủ đực có tên khoa học đầy đủ là Carica papaya, cây thuộc họ đu đủ Papayaceae. Trong đông y cây đu đủ còn có tên gọi khác là: Cà là, phan qua thụ...

Đặc điểm của cây: Cao từ 1-3m và thường mọc thẳng đứng một ngọn duy nhất. Nếu ngọn chính bị gãy sẽ sinh ra 2-3 ngọn khác. Phiến lá dài, có từ 5-7 thuỳ hình chân vịt và có cuống dài. Đu đủ đực thường không có quả, nếu có quả rất nhỏ. Hạt màu trắng nhạt và nổi khi ngâm nước.

Đặc điểm của hoa đu đủ đực:

Hoa màu trắng, đài nhỏ, nhuỵ vàng và có 5 cánh. Cuống hoa dài và thường mọc thành chùm, có mùi thơm. Trong các bộ phận có thể làm thuốc: quả, hoa, lá và cành thì hoa đu đủ đực được dùng phổ biến hơn cả.

Thành phần dinh dưỡng của hoa đu đủ đực bao gồm: Axit gallic, beta carotene, canxi, đạm, carbohydrate, phenol, phosphorus, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, vitamin E và tannin.

   2. Những lợi ích của hoa đu đủ đực:

*  Kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường: Đây là lợi ích quan trọng nhất của hoa đu đủ đực. Uống nước sắc hoa đu đủ đực giúp làm tăng lượng insulin nhờ đó ổn định đường huyết của bệnh nhân tiểu đường. Bản thân người bệnh cũng sẽ thấy rõ sự thay đổi khi sử dụng.

• Chống oxy hóa, ngăn ngừa cholesterol:

Trong hoa đu đủ đực có chứa vitamin A, vitamin C, vitamin E và folate (vitamin B9) có đặc tính chống oxy hóa, ngăn ngừa cholesterol và quá trình oxy hoá. Ngoài ra, các hoạt chất chống oxy hoá trong hoa đu đủ như beta carotene, phenol, axit gallic góp phần hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư trong cơ thể người bệnh. Beta carotene trong hoa còn có công dụng bổ máu, thông mạch giúp điều hoà tim mạch và góp phần giữ sức khỏe trái tim.

• Thực phẩm giúp giảm cân:

  Ngoài vitamin A, vitamin B, vitamin C hoa đu đủ đực còn chứa nhiều chất xơ từ đó giúp giảm cảm giác thèm ăn, cảm giác đói cho những người thừa cân. Tuy nhiên, cần có một chế độ ăn uống, luyện tập hợp lý và khoa học để có được hiệu quả giảm cân tối ưu nhất.

• Điều trị một số vấn đề đường hô hấp:

   Chiết xuất từ hoa trộn với mật ong được sử dụng để điều trị các vấn đề về hô hấp như ho, đau rát cổ họng và khản tiếng thay vì sử dụng kháng sinh. Từ lâu, trong dân gian đã có nhiều bài thuốc sử dụng hoa đu đủ đực để chữa ho cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Trong đó, phổ biến nhất là bài thuốc chưng cách thuỷ hoa đu đủ đực với mật ong/đường phèn sau đó chắt lấy phần nước cốt để sử dụng từ 3-4 lần/ngày. Cũng có thể thêm lá hẹ và hạt chanh tươi vào trong thành phần của bài thuốc trên với cách làm và sử dụng tương tự.

• Có tác dụng giảm đau: Tương tự là bài thuốc giảm đau, để một nắm hoa đu đủ đực với một thìa đầy mật ong vào một cốc nước nóng. Sau khi để nguội sử dụng từ 3-4 lần/ngày, điều này giúp giảm đau tức thì.

3. Cách chế biến hoa đu đủ đực

Một số cách chế biến hoa đu đủ đực như sau:

• Hoa đu đủ đực xào tỏi:

  Nguyên liệu gồm tỏi băm, hoa đu đủ đực vừa đủ số lượng người ăn. Cách thực hiện: đun sôi nước rồi đổ hoa vào luộc trong khoảng 10 - 15 phút, sau đó vớt hoa ra và rửa lại với nước lạnh để làm giảm độ đắng. Vò nát phần hoa sau đó trộn với gia vị và để ngấm trong 3 phút. Đổ hoa sau khi đã ngấm gia vị vào chảo phi dầu, đảo đều cho đến khi chín; sau đó cho tỏi băm nhỏ vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

• Nộm hoa đu đủ đực:

  Món ăn thường được chế biến bởi người dân vùng Tây Bắc và đặc biệt được ưa chuộng. Nguyên liệu bao gồm: hoa, lá đu đủ non, sả, ớt, mắc khén, tỏi và cà rừng. Rửa sạch nguyên liệu rồi cho hoa, lá đu đủ cùng với cà rừng vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó, vớt nguyên liệu ra rửa nhiều lần với nước lọc. Để giảm độ ngái và đắng của hoa đu đủ sau khi rửa sạch cần phải vắt thật khô trước khi đem chế biến. Sau khi vắt khô, trộn đều nguyên liệu với muối, sả, ớt, tỏi, ngò gai và mắc khén giã nhỏ. Sau khi trộn đều có thể sử dụng được ngay.

4. Một số lưu ý khi sử dụng

  Nếu chỉ sử dụng vừa phải thì sẽ không gặp phải tác dụng phụ. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều, (ngay cả đu đủ chín, sắc tố có thể gây vàng da mặc dù không gây nguy hiểm). Trong một số nghiên cứu trên động vật, chiết xuất dung dịch nước cây đu đủ có thể gây vô sinh tạm thời và chu kỳ động dục có thể bị xáo trộn. Phụ nữ có thai tuyệt đối không được sử dụng vì chiết xuất papain trong đu đủ gây tác dụng sẩy thai trên động vật bằng việc phá vỡ cấu trúc protein cần thiết đối với trứng mới thụ tinh. Liều cao papain trong đu đủ có thể gây độc đến thai nhi.”

         Mọi người tham khảo. Khi nào có dịp xài thử coi sao?

  • Đào Dũng Tiến

BBT: Mời đọc thêm: https://yeah1news.com/2023/08/23/hoa-du-du-duc-xua-bo-kho%D0%BFg-ai-lay-gio-he%E1%B9%AD-gia-ca-%E1%B9%AD%C9%BEieu-va%D0%BF-co-nguoi-mua-nho-%D0%BFhu%D0%BFg-loi-ich-sau/?fbclid=IwAR1zS-gqakF_t9sRDgVsqEBieE7X8clN8GivRuCEbmPGcg8LSC-kq0JnfX8